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07.12.2006

Sólo un 2% de los españoles sabe qué son las grasas trans

Recibir información no es sinónimo de entenderla. El estudio "Hábitos y frecuencia de consumo de los alimentos", del Instituto Flora, ha demostrado que, mientras los expertos en alimentación insisten en mensajes centrados en el consumo de grasas beneficiosas, un 43% de los españoles no los están entendiendo.

Del total de los encuestados, sólo un 57% sabe que en los alimentos puede haber grasas beneficiosas para la salud y grasas perjudiciales. Además, la confusión se generaliza cuando los entrevistados intentan clasificar las beneficiosas y las que no lo son: se distingue entre saturadas e insaturadas, pero se desconoce cuáles de ellas son beneficiosas.

Entre los encuestados hay, además, un amplio desconocimiento de las llamadas "grasas trans", cuyo consumo en exceso incrementa los niveles de colesterol en sangre y, por tanto, el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans están presentes de forma natural en la grasa láctea y en la grasas de la carne de los rumiantes. Estas grasas también se originan a través de determinados procesos industriales como la hidrogenación o el refinado de los aceites. Cabe destacar el caso de la margarina, un alimento al que históricamente se ha tachado de ser el que más grasas trans aporta pero que, desde los años 90, ha eliminado las grasas trans en su proceso de elaboración.

De esta manera, un 27% de los españoles sabe que las grasas saturadas son las "grasas malas", pero sólo un 13% se atreve a definir como "grasas buenas" a las insaturadas. Mucho peor si entramos en detalle: sólo un 2% distingue como grasas buenas a las poliinsaturadas y monoinsaturadas.

Desde el Instituto Flora, su coordinadora Ana Palencia propone que, entre todos los sectores involucrados, se insista en "la formación además de la información para que el consumidor final pueda elegir correctamente los productos que desea".

El estudio "Hábitos y frecuencia de consumo de alimentos" es una iniciativa del Instituto Flora, en colaboración con la Universidad Complutense de Madrid (UCM), elaborado por la empresa de investigación Quota Research del Grupo Sigma2. La muestra ha analizado en profundidad el estilo de vida de más de 900 personas de más de 18 años.

Fuente: Doyma, noviembre 2006.